近年來，我國傳統(tǒng)食品工業(yè)轉型升級的步伐不斷加快，其中白酒產(chǎn)業(yè)的技術裝備水平快速提升。小曲清香型白酒的全生產(chǎn)過程自動化和智能化已經(jīng)逐步完善，濃香型白酒技術裝備也開始進行規(guī)?；母倪M和完善，而醬香型白酒作為目前行業(yè)發(fā)展最具潛力的領域，釀造自動化和智能化水平相對較低，主要原因是工藝的復雜性和微生物環(huán)境、溫度、濕度等對釀造過程的影響機理特別復雜。為了更加深入的了解當前我國醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復雜性以及調研技術裝備的發(fā)展方向，3月25至28日，在中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會理事長楚玉峰的帶領下，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會秘書長崔林、江南大學生物工程學院楊海麟教授、河南普瑞特食品包裝有限公司董事長方得宏一行赴仁懷市茅臺鎮(zhèn)集中調研交流。
3月25日下午，楚玉峰理事長出席“中國貴軒 醬香瑰寶——國寶貴軒酒體專家品評會暨貴軒新品戰(zhàn)略發(fā)布會”。國寶酒業(yè)地處茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，前身為建設于1988年的奧梁燒坊，1992年正式更名為國寶酒業(yè)。2016年，勁牌公司啟動大醬香板塊，規(guī)劃茅臺鎮(zhèn)釀酒基地，控股了國寶酒廠。
一同出席發(fā)布會的有茅臺集團原董事長季克良、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員、遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷、副會長兼秘書長呂玉華等行業(yè)領導。
3月26日上午，楚玉峰理事長一行來到正在大規(guī)模建設中的勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)公司調研交流。勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)于2016年落戶茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)，主要生產(chǎn)醬香型白酒。勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)總經(jīng)理沈永祥詳細介紹了釀造基地的建設情況和釀造車間的技術裝備情況，楚玉峰理事長一行與沈總及其他技術人員詳細探討交流工藝與裝備的融合創(chuàng)新情況。
從勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)離開后，3月26日上午，楚玉峰理事長一行又來到國臺酒業(yè)考察調研。在國臺酒業(yè)總工李長文和天士力集團王慶生的陪同下，楚玉峰詳細參觀了國臺酒業(yè)的展示大廳，深入了解國臺酒業(yè)的發(fā)展歷程后到釀造車間考察交流，楚玉峰結合我國食品技術裝備的發(fā)展現(xiàn)狀對醬香白酒的技術發(fā)展路徑提出了一些建議。天士力集團于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購一家老字號酒廠，在此基礎上累計斥資50億元 、歷經(jīng)20余年打造的現(xiàn)代化大型醬香白酒企業(yè)，目前已經(jīng)發(fā)展成為茅臺鎮(zhèn)的第二大醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)。
3月26日下午，楚玉峰理事長一行來到貴州茅臺酒股份有限公司，先后到茅臺酒釀造車間和包裝車間進行調研交流。在車間主任的陪同下，詳細了解茅臺酒傳統(tǒng)坤沙釀造工藝，即一個釀造周期為一年，先后兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并對車間7輪次酒樣進行了品評。在新技術和裝備的應用方面，茅臺酒也在不改變傳統(tǒng)工藝和品質的前提下進行一些改進，楚玉峰理事長一一進行了交流。
3月27日上午，楚玉峰理事長一行來到茅臺鎮(zhèn)王澤履酒業(yè)進行調研交流，王澤履是茅臺酒前身之一王茅酒的創(chuàng)始人，茅臺鎮(zhèn)王澤履酒業(yè)由其嫡孫王宗德創(chuàng)建，始終堅持茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)坤沙釀造工藝。在王澤履酒業(yè)總經(jīng)理王雷和副總經(jīng)理蔡蒙生的陪同下，楚玉峰理事長詳細了解釀造車間、酒庫和包裝車間，并就傳統(tǒng)工藝與裝備進行了詳細的探討交流，提出了技術讓傳統(tǒng)更純正的發(fā)展路線。
經(jīng)過3天集中的調研交流，楚玉峰理事長一行深入了解了我國醬香型白酒的技術裝備應用現(xiàn)狀，為我國醬香型白酒工藝和裝備的發(fā)展研究提供了基礎性的參考。
